Pain de Seigle

Pain de Seigle

Farine 40 kg
Farine de seigle 10 kg
Sel 250 gr
Levure fraîche 750 gr
Eau 33 l

Tous les ingrédients sont ajoutés au Kumkaya SP80 Pétrin et pétris pendant 6 minutes à basse vitesse et 12 minutes à haute vitesse jusqu'à ce que la pâte atteigne une consistance homogène. La pâte pétrie est transférée dans la Kumkaya DM2000 Diviseuse Machine Volumétrique et découpée en morceaux de 250 grammes. La pâte découpée est façonnée en formes rondes à l'aide de la Kumkaya CM3000 Machine à Bouleuse Conique. Les pâtes ayant pris une forme ronde dans la Bouleuse Conique sont reposées 6 minutes dans la machine PM154 Étuve Intermédiaire. La pâte reposée est façonnée en pains dans la machine LM2500 Mouleuse en Longueur et disposée sur des planches. Les planches sont acheminées au Compartiment de Fermentation par chariot en bois et la pâte est fermentée pendant 1 heure sur le Générateur de Vapeur à 37 degrés et 85% d'humidité. Les pâtes fermentées sont incisées et cuites au Kumkaya BR75 Four à Tube à Étage à 230 degrés pendant 17 minutes Les pains cuits sont prêts à la vente après repos dans un endroit à température ambiante

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